Kita Luna-Ernährungskonzept
Liebe Eltern und Erziehungsberechtigte,
wir freuen uns, Ihnen unser aktualisiertes Ernährungskonzept vorzustellen. Bei Kita Luna legen wir großen Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung für Ihre Kinder. Unser Ziel ist es, den Kindern eine Vielfalt an köstlichen Mahlzeiten anzubieten, die ihre Entwicklung unterstützen und ihnen Energie für den Tag geben.
1. Vorwort
Unser Ernährungskonzept basiert auf folgenden Prinzipien:
Regionale und frische Produkte: Wir beziehen unsere Lebensmittel vorrangig aus regionalen Quellen. Dadurch stellen wir sicher, dass unsere Mahlzeiten frisch und von hoher Qualität sind. Die Zusammenarbeit mit lokalen Lieferant*innen ermöglicht es uns, saisonale Produkte zu verwenden und die Vielfalt der regionalen Küche zu genießen.
Reduzierter Zucker- und Salzgehalt: Wir legen großen Wert darauf, den Zuckergehalt in unseren Speisen zu reduzieren und den Einsatz von Salz zu begrenzen. Unsere Speisen werden so zubereitet, dass der natürliche Geschmack der Zutaten erhalten bleibt und wir auf zusätzliche Süßungsmittel und Geschmacksverstärker verzichten.
Individuelle Ernährungsbedürfnisse: Wir berücksichtigen individuelle Ernährungsbedürfnisse wie Allergien, Unverträglichkeiten oder spezielle Diäten. Wenn ein ärztliches Attest vorliegt, passen wir die Speisen entsprechend an, um sicherzustellen, dass jedes Kind die für es geeigneten Mahlzeiten erhält.
Eigenherstellung von Pudding, Joghurt und süßen Backwaren: Alle unsere Pudding- und Joghurt-Speisen sowie süßen Backwaren werden in unserer eigenen Küche hergestellt. Dabei achten wir auf eine reduzierte Zuckermenge, um die Gesundheit und das Wohlbefinden der Kinder zu fördern. Unsere Rezepte werden sorgfältig ausgewählt, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.
Förderung guter Essgewohnheiten: Wir legen großen Wert darauf, den Kindern ein positives Esserlebnis zu bieten und sie bei der Entwicklung guter Essgewohnheiten zu unterstützen. In unserer Kita schaffen wir ein angenehmes Umfeld, in dem die Kinder neue Lebensmittel entdecken, gemeinsam essen und Freude am gesunden Essen entwickeln können.
Bei der Herstellung und Umsetzung unseres Ernährungskonzeptes berücksichtigen und lehnen wir uns an die Qualitätsstandards der DGE Richtlinien: www.dge.de
2. Mahlzeiten
Die Ernährung nimmt bei Kita Luna eine zentrale Rolle ein, wir bieten den Kindern drei frisch zubereitete Mahlzeiten am Tag an. Unser Ernährungskonzept basiert auf einer ausgewogenen und kindgerechten Ernährung mit frischen und regionalen Produkten. Wir setzen auf Vollkorngetreide, Gemüse, Kräuter, Obst, naturbelassene vegetarische Fette und Milchprodukte. Fleisch, Fisch, Eier und Zucker kommen bei uns nur in geringen Mengen zum Einsatz. Zudem verzichten wir auf vorverarbeitete Lebensmittel und Produkte mit langen Haltbarkeitszeiten. Unsere Mahlzeiten sind vollwertig und unterstützen die körperliche und geistige Entwicklung der Kinder. Zusätzlich stellen wir alle Backwaren, einschließlich Brot, Kuchen und Gebäck, selbst her. Unsere Sorgfalt erstreckt sich auch auf die Getränke, denn zu jeder Mahlzeit reichen wir stets stilles Wasser ohne Kohlensäure. Darüber hinaus bieten wir zum Frühstück zusätzlich eine Auswahl an Früchtetees an. Einmal in der Woche dürfen sich die Kinder über einen leckeren Kakao im Winter und im Sommer über selbst gemachten zuckerfreien Eistee freuen. Obst wird sowohl zum Morgen- als auch zum Nachmittagssnack gereicht, um den U3-Kindern zusätzliche Vitamine anzubieten.
2.1 Frühstück
- Einmal pro Woche gibt es ein Cornflakes-Frühstück, bestehend aus Cornflakes, Rosinen und Bio-Milch. Dazu reichen wir zwei Sorten geschnittenes Obst.
- Einmal pro Woche bieten wir ein Frühstück mit Dinkelvollkornbrot an. Als Belag dienen Butter, Geflügelwurst und Schnittkäse. Dazu reichen wir entweder Salatgurke oder Karotte (nur im Kindergarten und Hort) sowie geschnittenes Obst.
- Einmal pro Woche servieren wir ein frisch zubereitetes Bircher Müsli-Frühstück mit Haferflocken, Rosinen, Joghurt, Banane und Apfel. Auch hier gibt es geschnittenes Obst als Rohkost.
- Einmal pro Woche steht ein vegetarisches Frühstück auf dem Speiseplan: Dinkelvollkornbrot mit Butter, Schnittkäse und hausgemachte Marmelade. Als Rohkost reichen wir beispielsweise Salatgurke sowie geschnittenes Obst.
- Einmal pro Woche verwöhnen wir die Kinder mit einem selbst gemachten Fruchtjoghurt, Dinkelvollkornbrot, Butter und einer Auswahl an Obst.
- Zweimal innerhalb von sechs Wochen gibt es freitags eine Eierspeise (z. B. Rührei).
Anmerkung: Das Vollkornbrot wird aus Dinkelvollkornmehl, frischer Hefe, Wasser und Salz selbst zubereitet und frisch gebacken. Wir bieten vier verschiedene Varianten an.
2.2 Mittagessen
- Montag: Halbvollkorn Nudeln, Gnocchi oder Schupfnudeln
überwiegend vegetarisch mit verschiedenen Saucen und Gemüse - Dienstag: Suppen oder Süßspeisen
Gemüsecremesuppen oder Eintöpfe - Mittwoch: Fleisch (Geflügel und Rind im Wochenwechsel)
verschiedene Zubereitungsarten (z. B. Gulasch, Ragout, Nuggets) mit verschiedenen Beilagen und Saucen - Donnerstag: Vegetarischer Tag
Gemüse gebraten, gedünstet oder geschmort mit verschiedenen Beilagen (Bulgur, Couscous, Amarant, Reis usw.) und Saucen - Freitag: Fischgerichte (Salzwasser, Süßwasser)
verschiedene Zubereitungsarten (z. B. Lasagne, mit Kartoffelkruste, paniert, gedünstet, gebraten) mit verschiedenen Beilagen und Saucen
In unseren Einrichtungen mit Produktionsküche bereitet ein*e Koch*Köchin die Speisen täglich frisch zu. Ist eine Zubereitung vor Ort nicht möglich, wird das Mittagessen aus unserer Hauptküche geliefert. Die Speisen werden stets nach Rezept zubereitet. Dies gewährleistet eine gleichbleibende Qualität des Essens. Durch den Einsatz moderner Gargeräte verwenden wir sehr wenig Fett. Diese speziellen Garmethoden ersetzen das Braten in der Pfanne und das Frittieren. Wir vermeiden lange Warmhaltezeiten und gewähren damit eine hohe Qualität ohne Geschmackseinbußen. Die Komponenten der jeweiligen Gerichte werden am Tisch einzeln angerichtet. Dadurch können die Kinder sie erkennen und nach Belieben auswählen.
2.3 Brotzeit
- Dreimal pro Woche gibt es Dinkelvollkornbrot und Butter.
- Zweimal pro Woche gibt es zusätzlich einen Frischkäse-Gemüse- und einen Saison-Frischkäseaufstrich sowie zwei Sorten Gemüse-Rohkost (z. B. Paprika, Salatgurke, Tomate).
- Einmal alle zwei Wochen gibt es Knäckebrot mit Hüttenfrischkäse.
- Alle zwei Wochen gibt es zusätzlich eine Pudding- oder Süßspeise.
- Einmal pro Woche gibt es zusätzlich eine süße Backware als besonderen Genuss.
Anmerkung: Alle Pudding- und Joghurt-Speisen und süßen Backwaren sind aus eigener Herstellung. Bei den Rezepten achten wir auf die Zuckerreduzierung.
3. Bezugsquellen der Lebensmittel
Unsere Lebensmittel und Reinigungsmittel beziehen wir von folgenden Firmen:
- Transgourmet, Holzkirchenerstr. 10, 82223 Eichenau: Artikel im Großgebinde wie Nudeln, Reis, Molkereiprodukte, Öle, Konfitüre, Backartikel, Eier (Bio), Tiefkühlware,
u. a. bevorzugt wird hier die Bio Marke Natura - Epos Bio Partner Süd GmbH (Bio-Großhandel), Gewerbestraße 12, 85652 Pliening Fleischwaren (Herkunft Deutschland; wir verwenden nur Rind und Geflügel)
- Schulfrucht und Schulmilchprogramm von der Ökokiste Isarland, Isarlandstraße 1, 81829 München
- Ecolab Deutschland GmbH, Ecolab-Allee 1, 40789 Monheim am Rhein (Küchen Reinigungsmittel)
4. Allergene
Unsere frisch zubereiteten Speisen beinhalten nur acht dieser Allergene: A, C, D, G, I, J, K und L
5. Sonderernährung
Für Säuglinge, die noch keine feste Nahrung zu sich nehmen können, pürieren wir unser frisch zubereitetes Mittagessen. Zum Frühstück und zur Brotzeit erhalten diese Kinder einen selbst gemachten Brei.
Bei Vorliegen eines Attestes wegen Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergien bereiten wir die Speisen speziell für diese Kinder zu. Wir nehmen Rücksicht auf ihre individuellen Bedürfnisse und sorgen dafür, dass sie eine passende und gesunde Ernährung erhalten.
6. Impressum
KTS Verwaltungs GmbH
Haidelweg 46
81241 München
Vertreten durch:
Die Geschäftsführer Dr. Kurt Berlin und Johannes Nagel
Ansprechpartner:
Andreas Greiner (Küchenkoordinator)
E-Mail: Andreas.Greiner@academedia.de
Urheberrecht
Die durch den Herausgeber erstellten Inhalte des Ernährungskonzeptes unterliegen dem deutschen Urheberrecht. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechts bedürfen der schriftlichen Zustimmung des Herausgebers. Soweit Inhalte des Ernährungskonzeptes nicht vom Herausgeber erstellt wurden, werden die Urheberrechte Dritter beachtet. Insbesondere werden Inhalte Dritter als solche gekennzeichnet.
München, 2025